Kesän maut talteen säilömällä – Ravintolatason opas kotisäilöntään

Elokuu 2026

Loppukesän ja syksyn sato tarjoaa Suomen luonnosta ja puutarhoista parastaan: mehukkaita marjoja, pihan omenasatoa, tuoreita yrttejä sekä metsän aarteita, kuten sieniä ja villiyrttejä. Oikeilla tekniikoilla ja laadukkailla keittiövälineillä säilöt kesän parhaat aromit, ravinteet ja värit talteen pitkälle kylmiin talvikuukausiin. E.Ahlströmin ammattilaistasoisilla säilöntätuotteilla ja varmoilla vinkeillä onnistut varmasti!

Säilöntä ei ole enää pelkästään perinteistä hilloamista, vaan siitä on tullut modernin kotikokin luova harrastus ja kestävän elämäntavan kulmakivi. Säilömällä vähennät ruokahävikkiä, nautit lähiruoasta ympäri vuoden ja valmistat upeita, yksilöllisiä lahjoja ystävillesi. Ammattilaistasoiset laitteet ja astiat tekevät prosessista vaivatonta ja hygieenistä.

Pikapikkelöinti on tämän hetken suosituin säilöntätrendi, joka tuo raikkautta ja hapokkuutta arjen ja juhlan ruokiin. Pikkelöity punasipuli, kurkku, kukkakaali, chili tai paahdettu fenkoli syntyvät käden käänteessä perinteisellä 1-2-3-liemellä:

• 1 osa etikkaa

• 2 osaa sokeria

• 3 osaa vettä

Pikkelöntiliemeen tulee 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Eli jos käytät esimerkiksi yhden desilitran mittaa, suhde on 1 dl etikkaa, 2 dl sokeria ja 3 dl vettä. Pikkelöintilientä on helppo muunnella erilaisilla mausteilla, etikoilla ja vaikka hunajalla.

Kuumenna pikkelöintilientä koko ajan sekoittaen niin, että sokeri liukenee. Kun liemi jäähtyy, käsittele kasvikset valmiiksi. Paloittelun lisäksi, voit myös esimerkiksi raastaa kasvikset.

Voit halutessasi lisätä kasvikset kiehuvaan liemeen, jolloin ne pehmenevät juuri sopivasti. Mutta nosta liemi pois liedeltä, kun olet lisännyt kasvikset ja anna jäähtyä.

Pikapikkeli on valmista noin kahdessa tunnissa.

Ammattilaisen vinkki: Kaada kuuma liemi aina puhtaisiin, ilmatiiviisiin lasipurkkeihin. E.Ahlströmin valikoiman tiiviit patenttisulkimelliset lasipurkit pitävät pikkelssit raikkaina ja näyttävät upeilta myös tarjoilupöydässä.

Pakastaminen on vaivattomin tapa säilöä marjat, sienet ja pilkotut yrtit ilman lisättyä sokeria tai säilöntäaineita. Jotta marjat eivät jäädy yhtenäiseksi paakuksi, esipakasta ne tasaisesti tarjottimella ennen rasiointiin siirtämistä.

Ammattilaisen vinkki: Käytä laadukkaita, pakkasenkestäviä ja tiiviitä säilytysrasioita, kuten kotimaista Orthex SmartStore -sarjaa. Täytä rasiat lähes piripintaan ilmarakojen minimointimiseksi ja merkitse kanteen teipillä sisältö sekä päivämäärä.

Syksyn omenat, vadelmat ja puolukat muuttuvat mahtaviksi hilloiksi ja soseiksi. Oikea sokerimäärä toimii paitsi maustajana, myös luonnollisena säilöntäaineena. Hyödynnä myös mehustinta tai hienosilmäistä siivilää raikkaiden kotimehujen luomiseen.

• Pese purkit huolellisesti ja steriloi ne uunissa (100 °C, 15 min) tai kiehuvassa vedessä. Keitä kumitiivisteet ja kannet erikseen.
• Pakasta raaka-aineet tuoreena ja mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Säilö vain parhaassa terässä olevia marjoja, hedelmiä ja kasviksia. Yksi huono marja voi pilata koko erän.
• Laadukas säilöntäsuppilo, mittakannu, hienosilmäinen siivilä ja silikonilasta tekevät purkituksesta siistiä ja nopeaa.
• Merkitse säilöntäastioihin päiväys, ja käytä ne ennen seuraavaa sesonkia.
• Sokeri säilöö marjojen C-vitamiinin ja niiden rakenne pysyy parempana.
• Tummumisen välttämiseksi ripottele vähän sokeria ja sitruunamehua omenaviipaleiden tai -raasteen päälle.
• Kuumenna sienet niiden omassa liemessä ennen pakastamista.
• Esikiehauta vihannekset ennen pakastamista.
• Yrtit voi pakastaa sellaisenaan.

Kuvat: Orthex Group